Tras unos días con rotura de stock, Dehesa de Sotosalbos vuelve a poner a disposición de sus clientes dos de los productos estrella: el lomo de wagyu y el solomillo de wagyu, así que agradecemos la paciencia de aquellas personas que no pudieron disfrutarlos la semana pasada y os recordamos que ya se puede volver a comprar wagyu online desde nuestra tienda electrónica.

Pero ¿qué hace tan especial a estos dos productos? Sin duda su sabor, olor y ternura, marca de la casa de Dehesa de Sotosalbos, y el hecho de que son dos de las denominadas piezas “nobles” del vacuno, ya que en proporción al peso del animal, el solomillo y los lomos representan una parte muy pequeña y, por ello, muy apreciada. Además, la infiltración o marmoleado propio del wagyu se hace muy evidente y la forma de preparación preferida suele ser a la brasa y “al punto”.

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojada entre las costillas inferires y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo. Tiene forma cónica y consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta, aunque a algunas partes (o cortes) del solomillo se las conoce con nombres que las designan particularmente, como filete miñón (parte más fina), chateaubriand (corte más grueso)  o turnedó (parte intermedia).
La forma de presentación de Dehesa de Sotosalbos es en bandejas de 400 a 500 gr, envasadas y acompañadas de una dosis de sal en escamas, perfecta para su preparación.

En el caso del lomo de wagyu Dehesa de Sotosalbos, esta pieza que se localiza en el centro de la espalda del animal y pertenece al despiece del cuarto trasero. Se trata de una carne de gran terneza, magra y jugosa y está recubierta por una capa de tejido conjuntivo y grasa. Este corte se refiere tanto a las piezas del lomo alto (chuletón o chuleta) como a las del lomo bajo (entrecot). Al igual que el solomillo, al comprar wagyu online desde nuestra tienda, recibirás los filetes de lomo envasados en bandeja (de 1 a 3 piezas) con un peso aproximado de entre 900 y 1.00 gr y con la dosis de sal en escamas.