Sobre nuestro wagyu

El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, también conocida como Japanese Black o Kōbe, por ser originaria de esta ciudad japonesa. El nombre proviene de los kanji 和 (wa, que significa “armonía”) y 牛 (ushi o gyū, vaca/vacuno/ternera). De esta forma, el significado es, simplemente, “vaca japonesa” y solo puede denominarse kōbe si ha sido producida en una determinada zona de Japón.

La carne de wagyu es muy apreciada por sus características de sabor, textura y jugosidad, y su uso se ha extendido para la preparación de platos “gourmet” pero en Dehesa de Sotosalbos pensamos que -por qué no-, es un bocado perfecto del que disfrutar en cualquier ocasión. Los cortes de nuestra carne wagyu se identifican por su intenso marmoleado, es decir, por la infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que entrega sus particulares atributos de sabor cuando es cocinada.